Ризотто с морепродуктами и чернилами каракатиц
ризотто рецепт , ризотто с морепродуктами , видео рецепты , ризотто видео , видеорецепты , рис с креветками , морепродукты рецепт , рыба и морепродукты
The player will show in this paragraph
Рецепт чернильного Ризотто
Что нужно:
рис сорта "виалоне нано", "арборио" или карнаролли" - 150 гр. морские гребешки, мидии, креветки - по 100 гр. лук шалот - 2 гол. чеснок однозубковый - 1 гол. масло оливковое первого отжима 50 мл. тимьян свежий - 4 ветки. лайм - 0,5 шт. бульон овощьной или куриный - 600 мл. сливки 22% - 40 мл. сыр филадельфия - 1 ст.л. сыр пармезан - 50 гр. шнитт-лук - 1 небольшой пучок. соль, черный перец.
что делать:
1. Мидии, креветки и гребешки очистить, хорошо промыть, у мидий вычистить водоросли из нутри, у креветок удалить кешечную вену. Если гребешки с икрой то удалять её не нужно, а готовить вместе с ней. Замариновать морепродукты на 10-15 минут в оливковом масле с веточками тимьяна, затем обжарить в течении двух минут переворачивая, немного посолить.
2. Приготовить ризотто: Лук-шалот и чеснок измельчить и обжарить в течении трёх минут на оливковом масле при максимальной температуре, всыпать рис и готовить постоянно перемешивая еще 1 минуту, для того, чтобы рис слегка обжарился и приобрел терпкий аромат. Выдавить в сковороду с рисом сок половины лайма и перемешать, это делается для того, чтобы приставшие к дну сковороды частички продуктов отлипли и смешались с остальными, Ведь они имеют более насыщеный аромат и вкус и пропадать этому добру не следует. Зтот прием называется deglacer" - деглазирование и применяется для приготовления замечательных соусов и подлив.
3. Постоянно перемешивая будущее ризотто и вливая по немногу бульон, готовить 15-18 минут, затем влить теплые сливки, всыпать натертый пармезан, положить сливочный сыр и добавить чернила каракатиц. Все хорошо перемешать, посолить, добавить черный перец и накрыв ризотто крышкой отставить на пару минут, чтобы оно настоялось. На тарелку выложить чернильное ризотто, сверху мидии, креветки и гребешки, все присыпать порезанным шниттом.
Лучшие видео рецепты
Яблочный пирог |
Буйабес |
Яблочный суп |
Гаспачо |
Минестроне |
Тирамису |
малиновое суфле |
панна котта |
Том Ям Кунг |
корейка ягненка |
Паштет из индейки |
пицца alla diavola |
харисса |
лахмаджун |
лазанья с грибами |
рис для ризотто
Во первых: рис для ризотто должен быть "правильным", круглозерным с большим содержанием крахмала, три основные сорта используемые в Италии - (Arborio) "Арборио", (Carnaroli), "Карнаролли" и (Vialone Nano) "Виалоне нано", поэтому ничего мудрить не нужно, а просто пойти и купить хороший рис и половина успеха в вашем кармане!
Второе очень важное правило: Используйте только натуральный бульон! Никаких кубиков и порошков, забудьте про них на всегда и перестаньте портить еду.
Третье: Это конечно же технология. Температура плиты должна быть максимальной, ризотто нужно постоянно перемешивать, бульон должен быть горячим и вливать его следует небольшими порциями. Рис должен получиться "Al denta" и никак не разваренней. А соус должен быть нежным и тягучим. Если вы будете придерживаться этих трёх правил, люди будут драться за ваше ризотто!
Блюдо ризотто
Это кремовое, ароматное нечто итальянцы называют "risotto" и тысячи людей со всего света слетаются в Италию дабы вкусить великолепные творения виртуозов ножа и сковороды. Вкусить и влюбиться на всегда, ведь ризотто это песня, которая утонченными нотками своими заставляет сердце трепетать, а голову кружиться от восторга.
Но чувства эти легко омрачить и испортить, достаточно лишь заглянуть в гости к к некоторым Московским рестораторам и заказать что нибудь. И о чудо! Вам принесут горку сухого риса или склизкий рисовый пудинг ничего общего не имеющий с "правильным" ризотто. Но почему такая не справедливость? спросите вы. Да потому, что многие повара действительно искренне верять в то, что они умеют готовить и даже сбиваются в стайки и профсоюзы с громкими низваниями, нахваливают друг друга и обмениваются эпитетами.
Вера эта усиливается от лести таких же, как и они лоботрясов и все дальше от истоков уносит российских поваров гастрономическая безграмотность. А всего то необходимо выучить несколько правил приготовления ризотто и тогда кто знает, может и руки начнут правильно рости.
Константин Жук