Пикатта из свинины в сырной корочке
Ингридиенты на 4 порции:
вырезка свиная - 400 гр.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков.
перец чили красный - 1 шт.
перец чили зелёный - 1 шт.
горошек зелёный - 400 гр.
свежий тимьян, розмарин, шалфей - по 3 ветки.
сыр пармезан - 100 гр.
хлеб белый - 50 гр.
яичные желтки - 3 шт.
масло оливковое - 150 мл.
сок лмона - 20 мл.
чёрный молотый перец, соль.
Что делать:
1. Мясо вымыть, очистить от жилок и порезать на пластины толшиной 1 см. слегка отбить ладонью и присыппать солью и чёрным молотым перцем.
2. Приготовить тесто: В чашу блендера поместить сыр пармезан, 1 зубчик чеснока, хлеб, 130 мл оливкового масла и яичные желтки, все хорошо взбить в однородную массу. ( тесто должно напоминать по консистенции жидкую сметану.)
3. Разогреть сковороду, обмакнуть кусочки мяса в тесто и обжарить в масле по 1 минуте с каждой стороны до готоввности.
4. Приготовить гарнир: Мелко порубить лук, чеснок и перец чили. Разогреть в сковороде ложку оливкового масла, обжарить постоянно перемешивая порезанные овощи в течении 2 минут, добавить зеленый горошек, приправить солью, перцем и лимонным соком. Добавить листики тимьяна, розмарина и шалфея, перемешать.
5. На тарелку выложить пикатту из свинины вместе с острым горошком.
Пикатта
Всем любителям мяса, посвещается.
Вспомните те мгновеня в своей жизни, когда только почувствовав запах печеного мяса в ваших аскоминах начиналась голодная пульсация. И пересилить это желание было не возможно, душа рвалась туда где счастливчики с мангалом наслаждаются плодами счастья, они нанизывают куски на вертели и с блаженством предаются гастрономическим радостям.
Помните, с каким восторгом вы сами рветесь на барбекю или шашлыки, с какой тоской грезете об этом действвии всю зиму, мечтая хоть одной ноздрей вдохнуть заветный аромат. Это любовь, и любовь самая крепкая на свете! И привязанность эта заключается не только в животном отрыве от цивилизации, главныы виновник- Мясо. Баранина, свинина, говядина или курица - не важно, это дело вкуса, главное это мясо! Именно оно заставляет своим манящим запахом терять голову миллионы существ.
Во время обжаривания, белки мяса ращипляются и входят в реакцию с расплавленными жирами и углеводами, в результате образуются ароматические и вкусовые малекулы которые и вызывают эйфорию у хищников, в том числе и у людей. Радуйтесь своему предназночению, вы хищник. Самый изобретательный и хитрый в мире, самый опасный и ловкий. И в ваших руках есть еще одно мощное оружие - Кулинария, с помощью которого вы можете превратить любую добычу в деликатес.
Я дарю вам рецепт, который по настоящему порадует вас, не буду распинаться и нахваливать, просто попродуйте, а главное не бойтесь эксперементировать. Ведь готовить может каждый!