Паштет из кролика
кулинарное видео от шеф поваров , паштеты рецепты , домашние паштеты , видеорецепты , кулинарные видео рецепты , видео кулинария , паштет рецепты , паштет , видео рецепты
The player will show in this paragraph
Домашний паштет
Что понадобится:
- чеснок - 3 зубчика
- укроп - 1 пучок
- тимьян - 3 веточки
- сливочное масло - 80 гр.
- растительное масло - 30 мл.
- сливки - 150 мл.
- лавровый лист
- горошины черного перца
Что делать:
1) Кроличьи лапки обжарить в смеси сливочного и растительного масла
2) Нарезать овощи крупными кусками и добавить в сковороду. Обжаривать вместе с кроликом несколько минут.
3) В сковороду добавить 0,5 стакана воды, соль, перец и тмин. Тушить около 20 минут.
4) Влить коньяк и поджечь. Снять с огня.
5) Отделить мясо от костей и сложить в отдельную емкость. Добавить тушеные овощи вместе с соком, немного сливочного масла и сливки.
6) Взбить массу блэндером.
7) Готовый паштет выложить в форму, сверху уложить лавровый лист, горошины черного перца, листики тимьяна, рубленный укроп. Сверху залить кипящим сливочным маслом.
Блюда из мяса
копченый свиной окорок video  |
корейка ягненка video  |
|
пикатта из свинины video |
утка с каштанами video |
|
утка терияки video |
- Это мало тебе поможет, мой милый Нос, - ответил князь со смехом. - Я уже вчера подумал, что тебе не испечь этого пирога так, как его печет мой повар. В нем не хватает одной травки, которой у вас никто не знает. Она называется “чихай на здоровье”. Без этой травки у “паштета Сюзерен” не тот вкус, и твоему господину никогда не придется попробовать его таким, каким его делают у меня. В.Гауф (карлик нос)
Читая эти строки, моё детское сознание наполнялось красками и вкусами, я представлял себя, стоящим на кухне и готовящим все эти великолепные кушанья. Переполненный восторгом, я бежал на кухню, т.к. аппетит, после прочтения описаний гастрономических изысков "Карлика Носа", бушевал в желудке девятибальным штормом!
Именно тогда, много лет назад, я и решил стать поваром! Я проводил много времени на кухне, помогая маме готовить пироги и торты, рассматривал картинки в книгах Вильяма Похлебкина и фантазировал, придумывал новые блюда и мысленно уплетал свои творения. Старый шкаф со специями и приправами, которые хранились в нашем доме по-многу лет, был для меня самым заманчивым и священным местом в квартире. Забравшись в него, я часами мог сидеть, вдыхая загадочные ароматы и пробуя на вкус эти разноцветные порошки и травки.
Спустя несколько лет, мне было позволено самостоятельно включать плиту и вот тогда меня прорвало! Я пробовал готовить все блюда, на которые мне хватало фантазии и продуктов. Экспериментировал, экспериментировал и шаг за шагом приближался к цели. Потом были учебные заведения, много трудной работы, интерестные знакомства, поездки и дорогие предложения. Но всего этого могло бы и не быть, если бы не эта сказка, прочитанная мной в далеком детстве.
приготовление паштета 
Слово паштет в переводе с итальянского (pastetto) означает - фарш из мяса, грибов, яиц, печени, дичи, рыбы и др. Французы словом pate именуют пирог с этим фаршем. Но, что бы не означало слово, паштет это нечто большее, чем просто фарш или пирог! И, чтобы подробнее узнать про это удивительное блюдо, я приглашаю вас во Францию
Изначально паштет действительно представлял собой мелко порубленное мясо или дичь, запеченое в тесте, но это было очень давно и за много столетий Французкие повара успели доказать, что они способны любую гастрономическую идею довести до совершенства. Первые опытные образцы, конечно, были далеки от идеала, но с годами патэ стали совершенствоваться: мясо начали протирать сквозь мелкое сито, добавлять в фарш новые специи и коренья, прокладывать слои ягодами, полосками крольчатины и дичи. Родилось множество новых рецептов паштетов из птицы, фуагра, морепродуктов и даже трюфелей! И в каждом географическом регионе ярко выразился свой неповторимый стиль и вкус пате! Те кому было неохота возиться с тестом стали запекать паштеты в беконе, а в Турени появился новый термин - "паштет в террине". Террин- глубокая, глинянная посудина, с крышкой и ручками, в которой готовили и хранили мясо. Позже террин стали делать из чугуна. В Турени появился и еще один знаменитый вид паштета – "Рийон", в переводе со Старофранцузского это слово означает - кусок свинины. Для приготовления этого блюда свинину долго тушили и заливали растопленным жиром со шкварками и специями. Теперь "Рийон" готовят не только из свинины, ведь фантазию поваров обуздать не возможно.
Во всем этом разнообразии вкусов очень просто заблудиться и перепутать названия, но одно останется неизменным -наша общая любовь к паштетам!
Константин Жук