Первый Российский фестиваль фермерских продуктов Slow Food в Москве
Слоу Фуд - Это движение возникшее в Италии в 1986 году и распространившееся в сотни стран. В основе его лежит пропагондирование здоровой региональной кухни, качественных, натуральных продуктов и уважения к своему организму.
Всего по данным официального сайта Slowfood, в организации состоят более 100 тыс человек, объединенных в 800 конвиниумов. Пока в России только 6 конвиниумов ( первичных ячеек ) Slow Foof: В Калининграде, в Суздале, на Камчатке, в Вологде и два в Москве.
25-26 сентября и 02-02октября, Первый Моссковский фестиваль Slow food состоялся, пускай без излишней помпезности и фейерверков, но с достоинством присущим суровым фермерам центральной части России.
Константин Жук и Павел Рогожин взвалив на свои плечи кулинарно - развлекательную программу, творили чудеса гастрономии обучая посетителей готовить правильную еду!
Говядина Велингтон
Продуты: вырезка говяжья 1 кг.
грибы белые, сухие 50 гр.
грчица дижонская 60 гр.
шампиньены 300 гр.
тесто слоеное бездрожжевое 1 пачка.
соль. черный перец.
масло оливковое 100 мл.
латук 2 кочана. чеснок 1 головка.
чили красный 1 струч.
черри томаты 300 гр.
1.Вырезку натереть сольюи перцем, обжарить со всех сторон на оливковом масле 10 минут. 2. Белые грибы замочить на 15 минут в горячей воде, отварить до готовности.Шампиньены крупно поркбить, обжарить вместе с белыми грибами 5 минут, посолить и взбить в блендере до образования однородной массы. 3. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм. Сверху распределить фарш из грибов, уложить в центр вырезку и обмазать её горчицей. Обернуть мясо краями теста, чтобы получился плотный батон. 4. Смазать сверху взбитым желтком, запекать 20 минут, при 190 гр. 5. Приготовить на гарнир салат: Взбить бальзамический уксус вместе с оливковым маслом и щепоткой соли. Латук крупно нарвать, помидоры порезать пополам, чили измельчить. Готовую говядину разрезать на порции, уложить на тарелку, рядом салат, сбрызнуть соусом венигрет.
Паштет из утки
Продукты:
Утиное филе 500 гр.
корень петрушки 100 гр.
пастернак 100 гр.
чеснок 1 гол. порей 1 шт.
масло сливочное 100 гр.
масло оливковое 100 мл.
перец черный
сельдерей стебель 1 шт.
коньяк 50 мл. чиабатта 2 шт.
корн салат 200 гр.
малина 100 гр.
Лук красный 1 шт.
бальзамический уксус 20 мл.
1. Утиное филе крупно порезать, натереть солью и перцем, обжарить в разогретой сковороде с 1 ст.л. оливкого масла. 2. Пастернак, корень петрушки, сельдерей, лук порей и красный лук, порезать небольшими кусками и добавить в сковороду с уткой вместе с целыми зубчиками чеснока, готовть помешивая 20 минут. 3. Влить в сковороду коньяк, слегка выпарить, добавить сливочное масло, черный перец и соль. Измельчить паштет в блендере. 4. Приготовить малиновый соус: Ягоды вместе с оливковым маслом и бальзамическим уксусом взбить при помоши блендера в однородную массу. Корн салат вымыть, уложить горкой в центр тарелки, полить малиновой заправкой. Рядом положить ломтики чиабатты, сверху паштет.