кулинарные рецепты, рецепт хлеба, чиабатта рецепт, Итальянская чиабатта, хлеб чиабатта
 |
Чиабатта рецепт
Для опары:
135 г муки
1/8 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. теплой воды
80 мл воды
Для теста:
270 г муки
1/2 ч. л. сухих дрожжей
160 мл воды комнатной температуры
2 ст. л. теплого молока
1 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. соли
1.Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
2.Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое).
3.Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто перевернутым противенем и оставить тесто подниматься еще 1,5 часа.
4. Разогреть духовку до 220°С. Чиабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин. Остудить чиабатту на решетке.
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Кулинария - это пожалуй самое приятное занятие придуманное человеком. Миллионы людей во всём мире изобретают новые кулинарные рецепты, делятся ими с друзьями. Лучшие рецепты становятся всемирно известными, их берут на вооружение известные шеф повара и дополняют новыми ингридиентами. В мире кулинарии есть место для каждого, каждый может выбрать кулинарные рецепты по своему вкусу, научиться готовить самые изысканные блюда или использовать простые рецепты. Смотрите наши видео рецепты приготовления, читайте кулинарный блог и наслаждайтесь!
реклама на сайте / наши партнеры / видео рецепты блюд / путешествия / новости / контакты / карта сайта
телевизионные шоу
Хлеб Чиабатта
Пожалуй - самый сложный в исполнении Итальянский хлеб. Эта хрустящая корочка, пористая, маслянистая мякоть и божественный вкус, заставляют полюбить это хлеб с первого укуса и навсегда. Не многие кулинары могут похвастаться умением правильно приготовить чиабатту, ведь для воплощения этого чуда в жизнь требуется и терпение, и внутренняя доброта, и конечно же знание технологий. А с этими тремя основами гастрономического мира у отечественных поваров очень большие проблемы. Чиабатта требует внимательного обращения и грамотного подхода и если тесто приготовить отвернувшись хотябы от одного правила, хлеб не получится. А вместо аплодисментов можно поймать грубые насмешки.
Поэтому мой совет, полюбите то что вы делаете и дарите вашим гостям только самое лучшее. Пробуйте и не бойтесь эксперементировать, ведь готовить может каждый!
Константин Жук
История
Чиабатта, в буквальном перводе с Итальянского это слово означает ковровые тапочки. Особенностью этого хлеба является хрустящая корочка и неравномерно распределенные дырочки по всей мякоти, а еще маслянистый блеск на срезе. Изначально чиабатту готовили только в Лигурии, где этот рецепт считался основным. Свежий хлеб всегда и везде был первым блюдом на столе, а подсохшие батоны крошили и готовили хлебные супы, натирали мякотью перезрелых томатов и чесноком и добавляли в колбасы.
В 18 веке рецепт перекочевал и в остальные регионы Италии, а от туда и распространился по всему миру, не миновав и Америку, где этот вид хлеба считается одним из лучших для приготовления сэндвичей. В России чиабатта стала популярна сравнительно недавно, буквально несколько лет назад, но даже этих пяти лет хватило, чтобы сместить традиционный "нарезной" с пьедистала.
сырное печенье
миндальное печенье
савоярди
