как правильно сварить яйца пашот, 90% поваров этого не знают.

Яйца пашот, для завтрака эта идеальная штука!  Пара хрустящих тостов, ломтик ветчины, обжаренный латук и большая ложка домашнего майонеза или голланского соуса. Ну или как вам больше нравится. Самое главное во всей этой композиции, правильно сваренные яйца – ровной овальной формы, нежные снаружи с медленно вытекающим желтком. И обволакивающим вкусом. А ведь 90% всех поваров не умеют стряпать яйца пашот. Однако готовятся они очень просто, не смотря на то что все на перебой гастроисточники со времен наверно Рюриков и Людовиков, публикуют один и тот же кулинарный подлог, сбивающий всех с толку: Воду вскипятить в большой кастрюле, перемешав сделать воронку и туда плюх яйца… ААААА! Перестаньте!

Только представьте, яйцо падает в этот водоворот и начинает раскручиваясь лететь ко дну. И пока оно долетает, весь белок оказывается разбросанным гадкими скрутками по кастрюле. Вам этого надо? А самое главное, что сотни стряпунов попробовав несколько раз, просто забрасывают эту затею или подают гостям все эти какашки. А все по тому, что и в “путягах” так учили и в  во всех книгах это пишут и важные – жопастые повара так советуют, повторяя друг за другом.

Забудьте все что слышали и читайте! Чтобы приготовить ровненькие и вкусные яйца пашот, нужно всего четыре вещи.

1. Не глубокий сотейник или кастрюлька.
2. вода
3. пол чайной ложки соли
4. пара ложек столового уксуса

Ну и конечно пара яиц, не тех которые нужны для смелости, потому что ничего страшного не произойдет. Я обещаю)

Итак, ставим на огонь кастрюльку, наливаем воды примерно  6 сантиметров, если воды налить слишком мало, готовые яйца пашот получатся плоскими как глазунья – это недопустимо, а если налить целый таз – то все разлетится к чертям. Доводим до кипения. Ничего что я так снисходительно рассказываю? Просто не все такие понятливые как вы)

Вода закипела и вот теперь огонь нужно убавить, так чтобы жидкость в кастрюле еле еле подкипала. ( пузырьки такие не большие ), Добавляем соль и уксус, они помогут белку свернуться , коагуляция это называется по нашему.

Теперь яйца желательно свежие разбиваем в небольшие мисочки и аккуратно перекладываем в воду, именно перекладываем а не плюхаем с высоты. И главное никаких воронок, никакого взбалтывания, вода должна подкипать, но не бурлить как джакузи иначе все превратится в скрутки.

Варим 4 – 5 минут и АККУРАТНО, шумовкой перекладываем туда откуда вы будете или будете не вы, поглощать правильно приготовленные яйца пашот. А уж с рецептами подачи поэкспериментируйте сами. Удачи! Готовить может каждый!

Афтор: Константин Жук

Источник: kulinarius.tv

Все знают, никто не умеет. Пашот главный миф мягких яичек. is a post from: KULINARIUS

И вот тут Варвара ( Пусть Её так зовут)  не выдержала чтобы не блеснуть эрудицией и с уверенностью перебив меня, сказала.

- А знаешь, Константин? Что если перец резать вдоль а не поперек, то он перестанет быть острым.

Я даже подавился чаем от нетерпения узнать, кто рассказал её эту херню, но ответом мне послужили клятвенные заверения, что она сама проверяла это дома и перец действительно перестаёт быть острым. Не знаю говорит, что там происходит, но это общеизвестный факт!

Пришлось достать из холодильника пару красных острых чили перчиков и провести показательное разоблачение, этого “общеизвестного факта”. Один я порезал толстыми колечками, а второй разрезал вдоль пополам, из обоих, для чистоты эксперимента удалил семена и белые перегородки. Откусил и пережевал их по очереди и от обоих пропотел и не почувствовав ни малейшей разницы, предложил повторить тоже самое Варю. Варя уверенно схватила перец разрезанный вдоль и откусив кусок закашлялась. Второй она пробовала не уверено и почти с грустью, ведь ей так хотелось быть правой.

На самом деле острота перца зависит от его сорта и степени зрелости, а уж тем более не от того как его порезать. Так вот друзья, если кто нибудь скажет вам, что острота перца зависит от того как его порезать, не спорьте с этим человеком. Просто дайте ему разрезать и съесть перец.

Афтор: Константин Жук

Источник: kulinarius.tv

Режте перец как хотите, только пи..ку не схватите. is a post from: KULINARIUS

Понадобится стакан овсяных хлопьев, по горсти разных орехов и сухофруктов и чашка жидкого меда. Все это совсем не дефицит, поэтому берем нож все крупно рубим, обжариваем на сухой сковороде и заливаем медом. Потом раскладываем по пакетикам и применаем руками, придавая форму батончика.

Теперь Эту охренеть как полезную вещь можно брать с собой на работу или просто поедать на завтрак. Я например обязательно беру такой батончик в спорт зал +2банана и куриная котлета c гречкой= Хорошее настроение)

Главное не лениться и отлепить свою жопу от дивана и начать думать, а не вкушать все то чем нас пытаются травить макеевы, огородниковы и прочие пидоры.

Автор: Константин Жук

Источник: kulinarius.tv

Гранола VS Гранола is a post from: KULINARIUS

манеты

Все ещё всыпаете фасоль в форму, для того что бы испечь подложку для пирога или тарталеток? Дам вам один совет, не делайте этого – во первых вы переводите драгоценный продукт, а во вторых дно формы всегда пропекается  медленнее бортов – если насыпать фасоль. Не нужно юлить и перечислять мне способы этого избежать, я знаю их с десяток, но самый верный вместо фасоли использовать мелочь. Да, именно металические манеты лучше всего подходят на роль груза для подложки из теста. Во первых они обладают значительно большим весом чем фасоль, а во вторых гораздо большей теплопроводностью, что позволит и бортам теста и дну, пропекаться равномерно.

И не нужно выбрасывать непотребные пятачки и десюнчики, дайте им вторую жизнь, только не забудьте отмыть ваши денежки и выстелить тесто пергаментом или фольгой.

Автор: Константин Жук

Источинк: kulinarius.tv

Не выбрасывайте деньги, лучше испеките их. is a post from: KULINARIUS

суп харчо

Работал я как то давно в одном ресторане с системой мультименю, то есть была у нас отдельная китайская кухня, которой руководил повар из китая, были так же японский, грузинский цеха, ну и много других подразделений где работа кипела на разный национальный лад. Ну так вот, цехом грузинской кухни руководила одна престарелая сучка, чинила она всяческие козни коллегам: воровала ножи, гадила на рабочих местах, стучала и скандалила, но при всем при этом готовила еду она очень вкусно. И именно у неё я научился готовить суп харчо правильно, ведь при всей простоте рецепта, многие кулинары, а уж темболее домохозяйки допускают при его приготовлении массу ошибок, что влечет за собой непоправимые последствия.

Одна из таких ошибок ( кстати присутствующая практически во всех кулинарных писаниях ) время когда следует засыпать рис в суп! Кто то пишет, что рис нужно всыпать за 40 минут, кто то утверждает что за 30 итд, но не один из них не прав – рис в суп харчо, вообще не нужно всыпать. Даже если положить рис в харчо за 10 минут до готовности или даже за 5 он все равно переварится, превратится в уродливые червеподобные , белые комочки, а сам суп будет подобен каше. А если вы не собираетесь съедать всю кастрюлю сразу, то тут вообще беда, эта ваша каша настоится и при разогревании еще больше разварится.

Что же делать? спросите Вы.

А я отвечу, просто не сыпьте рис в харчо, отварите крупу отдельно и кладите её прямо в тарелку с супом, ну или в маленькую кастрюльку перед разогревом. Ведь это не трудно, а результат порадует и вас и конечно же ваших нахлебников)

Автор: Константин Жук

источник: kulinarius.tv

Харчо или рисовая каша? is a post from: KULINARIUS

Рецепт овощного бульона для овощьного супа!

А вот это , друзья мои , уже не смешно. Сколько раз я сам наступал в эту “кучу” , но мысль отряхнуться пришла совсем недавно, я говорю про  бульон для приготовления супа. Сколько раз, читая кулинарную книгу или еще что нибудь кулинарное, вы встречали такие строки -

сварить бульон, для этого мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, затем поджарить луковицу, морковку, сельдерей и еще что нибудь бла бла бла… Потом, когда бульон сварится, мясо вынуть, порезать и использовать дальше для супа, а вот все оставшееся в кастрюле нужно отцедить и добавить спассерованные овощи, всякие специи, приправы итд.

Стоп! А куда делись овощи из бульона? А я вам отвечу – в мусорное ведро, вместе с денежками которые вы потратили на их покупку. И так случается каждый раз когда нам предлагают сварить бульон для супа, овощной бульон вообще маразм, ну неужели нужно обязательно варить сначала одну морковку, чтобы потом  выкинуть а на её место положить другую – спассерованную. Вас обманули! Просто люди не сведующие пишут такое  и пишут часто.

На самом деле и именитые шеф повара  на своих кухнях варят бульоны для супов, но это они делают из всего оставшегося на кухне ( попки овощей, обрезки, подвядшая зелень итд ), они это делают из экономии и понимания, а не от неуважения к посетителям. Ни один уважающий себя повар не станет варить бульон из свежих овощей, чтобы потом их выкинуть.

Я сейчас не говорю про случаи когда нужно сварить консоме и подать его в чистом виде, и то… в этом случае в дело не должно пойти ничего нужного, только то что уже теряет товарный вид, в этом суровая правда и в этом смысл всех бульонов – дать вторую жизнь продуктам. Ну а если уж так невмоготоу попить овощного бульончика, а обрезков на кухне нет  - кидайте в бульон эти ваши овощи, но потом не выкидывайте, а порубите их в салат оливье например. Ну или храните отвар от картофеля – это кстати тоже отличный овощной бульон.

Автор: Константин Жук.

Источник:  kulinarius.tv

Овощной суп на овощном бульоне. is a post from: KULINARIUS

безе температура

Каждый кто хотябы раз хотел приготовить безе, задавался вопросом, как правильно взбивать белки для безе? и как это самое безе выпекать, чтобы оно не опало, чтобы хорошо пропеклось, было жрустящим, ну и что бы не подгорело или не потемнело. И тут авторы кулинарных блогов вырыли вам  и себе оргромную яму – кто то один написал, что безе следует выпекать при 100 гр и все остальные незамедлительно передрали у него рецепт, передрали и редакторы журналов, у них передрали редакторы книг и вот вам результат – коричневые комочки на противене, а фото для сайта или журнала можно и подставить). Но вам то друзья мои что делать? Ведь на фото такие красивые безешки, почему не получается у вас? Отвечу, потомучто вас обманули.

Давайте начнем все с начала, взбивайте белки заново, перекладывайте их в кондитерский мешок, выдавливайте на противень и что дальше? А дальше смело отправляйте в духовку, но температура печи должна быть 60- 65 градусов, а не как ни 100, 110 итд, как написано во всех без исключения авторитетных изданиях. Все вариации на эту тему – выдумки, запомните это, если готовить безе при температуре 100-110 градусов, то оно неприменно потемнеет, а нам это совсем не нужно.  Безе нужно выпекать при температуре 60-65 градусов, 5 часов, только тогда у вас получится глянцево-белое, хрустящее пирожное.

И не путайте пожалуйста с меренгами, которые взбиваются с горячим сахарным сиропом и выпекаются  при высокой температуре, это совершенно другой рецепт, совершенно другой результат и про это немного позже.

Автор: Константин Жук

Источник: рецепт безе kulinarius.tv

Безе температура – очередной массовый бред. is a post from: KULINARIUS

свекла для винегрета

Кто любит винегрет? Кому то он порядком поднадоел со времён советской эпохи, кто то ( в силу своего возраста ) возможно и не знаком с этим салатом, но большинство из вас конечно ответят  - Да. Многие даже не представляют праздничныое застолье без большой салатницы винегрета и на кануне нового года обязательно будут строгать свеклу, картошку итд. Но перед этим обязательно свеклу нужно приготовить, авторы всех кулинарных книг советуют варить свеклу около часа, потом долго остужать в холодной воде, в общем процесс этот не быстрый и не экономный – во первых тратится много электро энергии, вода тоже платная и к тому же во время варки часть свекольного духа и вкуса уходит, не говорю уже о испачканой посуде. Поэтому я хочу поделиться с вами одним простейшим, но очень действенным приёмом – Вместо того , что бы свеклу варить, запеките её. Для этого просто заверните клубни в фольгу и положите в разогретую до 190 гр духовку, минут на 40-45 ( готовность проверяйте деревянной шпажкой ), а потом остудите свеклу прямо в фольге и вуаля! Приготовленная в печке свекла гораздо ароматнее отваренной в воде, она намного вкуснее и цвет её более насыщеный. И вам не понадобится постоянно подливать воду и следить за плитой, просто ставите духовку на таймер и занимаетесь другими делами. Картошку кстати тоже можете запечь – у вас получится самый вкусный винегрет. Пробуйте, учитесь, а главное не бойтесь экспериментировать, ведь готовить может каждый.

Автор: Константин Жук

Источник: kulinarius.tv

свекла для винегрета – упрощаем процесс is a post from: KULINARIUS

как правильно варить манную кашу

Сегодня я предлагаю порассуждать на тему приготовления манной каши , не то чтобы меня очень вдохновляет это блюдо. Кроме того, я вообще не считаю клейстер из пшеничной муки апетитным, но не про это сегодня разговор, а про то что в рецепте приготовлении манной каши есть такая строчка – довести до кипения молоко или воду и тонкой струйкой, интенсивно перемешивая, всыпать манную крупу ( нужно очень стараться и бла бла бла – чтобы не образовывалось комочков ). Короче говоря , “геморой” это получается – варить манную кашу по ГОСТовому рецепту и у многих , особенно молодых мамочек и качков кашеедов, которые не обладают должной кухонной сноровкой, манная каша обязательно получится с комками и скорее всего пригоревшая. Это не их вина, это вина тупых писателей – зачем пыхтеть над чадящим чаном с подгорающим варевом, взбивая его лопаткой, если можно сделать все гораздо проще, а результат будет намного лучше. Вот, что  теперь когда вы захотите полакомиться манной кашей, просто всыпайте крупу в холодную жидкость и варите на среднем огне, медленно так перемешивая венчиком ( и никаких тонких струек ), и не каких комочков, и никакой сноровкой обладать не надо, и еште на здоровье вашу кашу.

Ну а если вообще , вы забыли про кашу и она получилась комками, переложите её в блендер и взбейте минутку – так еще проще, можно сметаны туда бросить и цукатов, пусть измельчаются, вкуснее получится.

Автор: Константин Жук

Источник: kulinarius.tv

Манная каша – зачем все усложнять? is a post from: KULINARIUS

Я уверен, что шарлотку из яблок готовили многие, а может, даже и из груш. Похвальное стремление творить, но как это скучно - уплетать  на каждом чаепитии в гостях один и тотжепирог на продяжении десятилетий! Многие хозяйки доводят рецепт этого блюда чуть-ли не до совершенства, вымеряя яблоки по граммам и отсчитывая время по секундам. Упиваясь своими успехами, они совсем забывают про окружающих, про тех кому все эти тонны надоевших шарлоток предстоит съесть. Съесть и побыстрее удрать из этого дома подальше и не возвращаться туда, покуда самовлюбленная стряпуха не смилуется и перестанет лепить свои пироги-бомбы.

Ведь рецептов приготовления пирогов из яблок придумано огромное количество и многие из них достойны кулинарных премий и наград, я предлогаю вам посмотреть видео рецепт яблочного пирога, который мне очень нравиться и я уверен, что он понравиться и вам. Приятного аппетита! Смтотреть видео рецепт приготовления яблочного пирога

Любопытных историй, мифов и фактов о яблоках существует столько, что хватило бы на целую библиотеку. Прочтя некоторые из них, можно подумать, что и жизнь на земле зародилась из яблока и всё вокруг них (яблок) вертится. Вспомните, например, главу в библии о грехопадении или байки античной мифологии о похождениях Геракла за яблоками Гесперид, историю о яблоке раздора итд. В современной литературе и фольклоре, яблоки тоже занимают не последнее место. Изображения яблок можно встретить на гербах многих государств, в названиях крупных корпорации и народных праздников. И все это не спроста, ведь этот плод в отличии от остальных является поистине интернациональным - яблоки выращивают повсюду от Химок до Пекина и еще дальше.

Автор: Константин Жук

Источник: kulinarius.tv

похожие темы: яблочный пирог с абрикосовым джемом

Это страшное слово – Шарлотка is a post from: KULINARIUS